Keresztesvirágúak és a sulforán
A sulforán a keresztesvirágú zöldségekben úgy alakul ki, hogy a zöldségek glükorafanin nevű vegyületet tartalmaznak, amely a növényben inaktív formában van jelen. A zöldség mechanikai sérülése (például szeletelés vagy rágás) hatására a glükorafanin enzymatikus úton sulforánná alakul át, ezt a folyamatot a myrosináz enzim katalizálja. Tehát a sulforán tulajdonképpen a glükorafaninból keletkezik, amikor a növény…
